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El calamar es el cefalópodo más consumido en España, y está ampliamente arraigado en la gastronomía nacional. Una de las formas de preparación preferidas por los consumidores es a la romana, que son calamares fritos rebozados en harina, muy típicos en algunos bares de las ciudades españolas; y es así como principalmente se encuentra en el mercado.

Congelado y rebozado a base de cereales, constituyen la textura crujiente, característica de los calamares a la romana. Este rebozado se cree que comenzó a utilizarse antaño, cuando los misioneros portugueses asentados en las costas japonesas, ricas en calamar, buscaron una manera más atractiva de preparar este alimento durante la cuaresma.

En su aspecto nutritivo, el calamar destaca por su aporte proteico, su bajo contenido graso, su textura firme y su sabor a mar, muy apreciado en las cocinas.

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